Det bästa sen skivat bröd – så här ökar luftfuktighetsmätningar bakningseffektiviteten

Bröd har varit en grundläggande del av kosten i många länder runt om i världen genom historien, och det är ett av världens äldsta producerade livsmedel. Det är också ett av de vanligaste livsmedel i världen, och det finns fler än 100 olika typer av bröd, från baguette, ciabatta och pitabröd till råg- och surdegsbröd. Tecken på brödbakning har till och med hittats på en 14 500 år gammal plats i Jordanien – men brödbakningstekniken har kommit väldigt långt sedan dess! Idag bidrar noggrant kontrollerade fuktighetsmätningar till att säkerställa att varje industriellt bakad limpa ger mycket deg.  

Rätt fuktighetsnivå bidrar till att förbättra bakugnseffektiviteten

För att få den perfekta brödlimpan måste du se till att baka i rätt temperatur med rätt fuktighet. För att göra detta krävs stabila, pålitliga och noggranna mätinstrument som bidrar till att säkerställa optimal och konsekvent produktkvalitet, även vid mycket höga temperaturer. Utan dessa instrument, som Vaisala DRYCAP® Dewpoint och temperaturproben DMP6, är det omöjligt att veta vilken fuktighetsnivå torkar och ugnar har, vilket innebär att tillverkare inte alltid kommer att få bröd av hög kvalitet och med optimal avkastning. Nu när tillgången på vete minskar och kostnaderna ökar har det aldrig varit viktigare att baka med optimal effektivitet, så att bröd kan fortsätta finnas på hyllorna och konsumenterna förblir nöjda.  

Image

Optimerad torkdrift sparar energi och kostnader

Luftfuktighetsmätningar är en nyckelfaktor för optimerad torkning. Om omgivningsluften i en bakugn är för fuktig blir brödets skorpa inte så krispig som den borde och produkten blir lättare dålig, vilket leder till svinn och låg avkastning. Å andra sidan, om den omgivande luften är för torr kommer produkten också att bli det – du slösar samtidigt energi och pengar på överhettning, vilket gör bakningsprocessen mindre hållbar. Oavsett om luften är för torr eller för fuktig när fuktigheten inte är optimal kommer färgen, smaken och konsistensen på brödet att bli lidande och avkastningen dålig.

Det är också avgörande att upprätthålla viktiga luftfuktighetsparametrar vid övervakning av svävtorkning och vid optimering av spraytorkning, där noggrann övervakning bidrar till att optimera processen, förbättra avkastningen, maximera kvaliteten och minimera kostnaderna. 

Image

Hur kan fuktmätningar hjälpa dig?

Genom att hitta och bibehålla de optimala torkningsförhållandena för din bakningsprocess kan du minska produktsvinnet och minimera energianvändningen – vilket är viktiga problem för livsmedelsproducenter i dagens driftsmiljö. Luftfuktighetsmätningar är viktiga för hållbarheten i industriella brödbakningsprocesser, vilket ser till att producenter i näringslivet och konsumenter kan förbli nöjda med produkter av hög kvalitet. Vår interaktiva torksimulator kan hjälpa dig att förstå hur exakta luftfuktighetsmätningar kan möjliggöra effektivare energianvändning och högre kvalitet och avkastning i din process – prova och se vilken skillnad det kan göra.